Второй сорт говядины


Добавлено: 30.05.2018, 23:38 / Просмотров: 71232
Закрыть ... [X]

фото с сайта http://artnews.org/artist.php?i

обваленное (снятое с кости) мясо, сформированное в плотные прямоугольные блоки с ровными поверхностями

 

Упаковывается в пленки, картонные контейнеры или ящики согласно «ГОСТ 4814-57 Блоки мясные замороженные. Технические условия».

Блочное мясо производят

из свежего охлажденного мяса, использование замороженного мяса запрещено

Для производства блоков так же второй сорт говядины не допускается:

  • мясо бугаев, буйволов, сарлыков (гибрид яка и второй коровы), хряков, коз, козлов

  • мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превыщающими для говяжьего 15% поверхности полутуши или четвертины, для бараньего – 10% поверхности туши, для свиного – 15%

  • говяжье и свиное мясо с неправильным разделением по позвоночнику, оно не должно иметь целых тел позвонков

Говяжьи блоки бывают 18-22кг, 8-15кг и 7-10кг.

Бараньи и свиные: 15-20кг, 7-12кг и 6-9кг.

После изготовления блоки замораживают до -6°С и хранят 8 месяцев при температуре хранения -12°С и год при температуре -18°С.

Полутушные блоки

содержат мясо целой полутуши, т.е. содержит в себе все сорта мяса

Сортовые блоки 

содержат в себе мясо соответствующего сорта

Говяжьи блоки

Согласно «ГОСТ 7595-79 Мясо. Разделка говядины для розничной торговли» производят из говядины первой и второй категории:

  • Высшего сорта: спинная и грудная части, филей, оковалок, костерец, огузок.
  • 1-го сорта: лопаточная и плечевая части, пашина.
  • 2-го сорта: зарез, передняя и задняя голяшки.

Свиные блоки

Согласно «ГОСТ 7597-55 Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли» производят из свинины мясной упитанности, обрезной и мяса подсвинков:

  • 1-го сорта: лопаточная и спинная части, грудинка, поясничная часть с пашиной, окорок.
  • 2-го сорта: рулька и голяшка.

Бараньи блоки

Согласно «ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли» производят из баранины первой и второй категории:

  • 1-го сорта: тазобедренный, поясничный и лопаточно-спинной отруба.
  • 2-го сорта: зарез, предплечье и задняя голяшки.

Блочное мясо удобно в транспортировке, хранении и разморозке.

 


Источник: http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-blochnoie-miaso-ili-blochka


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Сорт абрикосов рубин
Тильда цветок из ткани
Эпоксидный грунт under 395
Какие ряды дешёвые на рынке садовод
Рассада семена цикламена


Второй сорт говядины Второй сорт говядины Второй сорт говядины Второй сорт говядины
Второй сорт говядины


Говядина сорта и виды, полезные свойства ХозОбоз - мы
Части туши говядины, разделка, обвалка, виды мяса Всё для



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ